Tips Memilih Cokelat Yang Tepat Untuk Memasak

Foto : pixabay

Memilih coklat yang tepat untuk masakan anda dapat menjadi hal yang cukup memusingkan. Banyak resep yang menspesifik persentase coklat yang harus anda gunakan, misalnya 65% kakao. Tetapi ketika anda sampai di toko, yang anda dapatkan hanya "susu, semi sweet, atau "dark". Atau yang lebih parah lagi, "kualitas bagus" atau "best quality". Kira-kira apa maksudnya?

Mari kita coba pahami dengan seksama:

Memilih coklat berkualitas memerlukan indera penciuman dan penglihatan yang baik. Pertama-tama anda harus memastikan bahwa coklat tersebut memiliki permukaan mengkilap dan bebas dari noda. Apabila dari permukaannya tergores, kotor, dan abu-abu, maka ada kemungkinan coklat tersebut sudah lama atau sudah terkena temperatur yang ekstrim.

Coklat yang baik memiliki ciri khas tersendiri ketika dipatahkan. Anda akan mendengar suara patahan yang bersih. Coklat yang malah hancur, atau hanya bengkok memiliki kemungkinan kualitas yang buruk atau sudah lama.

Rasakan dengan indera penciuman anda, apakah coklat tersebut beraroma seperti coklat. Karena ketika anda malah mencium bau vanila, atau bahan lain, kemungkinan coklat anda tidak akan terasa seperti coklat.

Rasakan coklatnya, perhatikan bagaimana coklat tersebut mencair di mulut anda. Bagimana rasanya?  Apakah terasa seperti lilin? tidak kenyal atau padat? Apakah itu meninggalkan rasa yang agak licin? Secara umum, rasa yang anda cari adalah halus dan lembut.