Makanan Fermentasi Ala Indonesia

Foto: viva

Makanan fermentasi Indonesia terdiri dari berbagai macam bahan seperti kedelai, biji-bijian, sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan ikan. Di beberapa daerah di Indonesia, daging dan susu, khususnya susu kuda dan susu kerbau, umumnya telah dimanfaatkan sebagai bahan baku produk fermentasi.

Berikut ini beberapa produk fermentasi yang ada di Indonesia : 

Dangke
Foto: idntimes
Ini adalah makanan fermentasi dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Dibuat dengan memanaskan susu kerbau, garam, dan sedikit getah pepaya.

Campuran tersebut kemudian akan dipisahkan dan dibentuk menggunakan tempurung kelapa. Saat didiamkan, dangke memiliki permukaan seperti tahu dengan rasa seperti keju cheddar.
Makanan ini biasanya dikonsumsi mentah atau dibakar dan disajikan bersama nasi.

Terasi
Foto: viva
Terasi adalah bahan yang sangat umum digunakan dalam masakan Indonesia. Terbuat dari udang fermentasi yang dicampur dengan garam.

Meski terasi diklaim mampu meningkatkan nafsu makan, banyak orang membenci baunya yang menyengat. Di Indonesia, terasi biasanya dicampurkan dengan sambal.

Urutan
Foto: kintamani
Urutan adalah sosis fermentasi tradisional Bali yang terbuat dari daging babi tanpa lemak dan lemak yang dicampur dengan gula, rempah-rempah, dan garam. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam usus babi yang telah dibersihkan dan difermentasi  selama lima hari.