Macam-macam Sayuran Ini Biasanya Wajib Ada Sebagai Pendamping Hidangan Utama

Foto : orami.com

Lalap adalah sayuran mentah khas Sunda yang disajikan dengan sambal terasi. Ini adalah hidangan sayur khas Sunda populer yang berasal dari Jawa Barat, Indonesia.

Tidak ada aturan untuk sayuran apa yang dibuat menjadi lalap, dalam prakteknya semua sayuran yang bisa dimakan bisa dijadikan lalap.

Namun, sayuran mentah yang paling umum adalah ketimun, tomat, kubis, selada, kemangi, leunca, dan kacang panjang. 

Sedangkan sayuran yang direbus atau dikukus antara lain bayam, daun pepaya, dan labu siam.

Saus cocolan untuk hidangan ini biasanya berupa sambal terasi yang disajikan langsung dari lesung batu sebagai sambal pedas untuk berbagai macam sayuran mentah tersebut.

Saat ini, lalap sudah populer di seluruh Indonesia.

Biasanya lalap disajikan sebagai lauk nabati di samping hidangan utama, seperti ayam goreng, ayam bakar, pepes, pecel lele, gurami goreng, dan banyak ikan goreng lainnya.

Sejarah sayuran lalap tidak jelas, karena kurangnya catatan sejarah. Namun, masakan sayur baik mentah, direbus atau dikukus dikenal sebagai kuluban di Jawa kuno.

Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian disebutkan rasa makanan yang umum pada masa itu adalah, lawana (asin), kaduka (panas dan pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (lezat), dan madura (manis).

Rasa ini adalah rasa asli yang kebanyakan diperoleh dari tumbuhan dan sayuran.