Mengapa Pisang Menghitam? Berikut Penjelasannya

Foto: halodoc

Pisang adalah buah yang lezat dan kaya nutrisi, namun sayangnya seringkali kita menemui pisang yang cepat menghitam setelah beberapa waktu. Beberapa faktor dapat menjadi penyebab pisang menghitam dengan cepat, antara lain:

Enzim Pektinase
Pisang mengandung enzim pektinase yang dapat merombak pektin, senyawa yang memberikan kekenyalan pada buah. Pada saat pisang matang, enzim ini aktif meningkat, menyebabkan perubahan warna dan tekstur pisang.

Proses Oksidasi
Proses oksidasi, terutama akibat kontak dengan udara, dapat mempercepat perubahan warna pisang. Senyawa fenolik dalam pisang bereaksi dengan oksigen udara, membentuk pigmen gelap yang menyebabkan warna kulit pisang menjadi lebih gelap.

Kerusakan Mekanis
Gosokan atau benturan pada kulit pisang dapat merusak sel-selnya, mempercepat pelepasan enzim dan memicu proses oksidasi.

Suhu dan Kelembaban
Penyimpanan pisang pada suhu yang terlalu rendah atau tinggi dapat mempengaruhi proses kematangan dan mempercepat perubahan warna. Kelembaban yang tinggi juga dapat mempercepat pertumbuhan jamur dan bakteri yang menyebabkan pembusukan.

Cara mencegah pisang cepat menghitam ; 

Pisang yang Matang Sedang
Pilih pisang yang belum terlalu matang. Pisang yang masih hijau atau setengah matang memiliki tingkat enzim pektinase yang lebih rendah.

Isolasi dari Udara
Simpan pisang dalam wadah tertutup untuk mengurangi kontak dengan udara dan meminimalkan proses oksidasi.

Hindari Kerusakan Mekanis
Hindari benturan atau gesekan yang dapat merusak kulit pisang. Penanganan yang hati-hati dapat memperlambat proses perubahan warna.

Simpan pada Suhu Ruangan
Hindari menyimpan pisang dalam suhu yang ekstrem. Suhu ruangan yang stabil membantu menjaga kematangan pisang.

Kini telah hadir kopi khas Indonesia dari Timurasa, tersedia dalam berbagai varian kopi seperti arabika, robusta, dan house blend Timurasa Indonesia. Klik timurasa.com atau login ke Instagram @timurasaindonesia