Sejarah Ayam Taliwang

Foto: kompas

Ayam taliwang merupakan makanan ikonik dari masyarakat suku Sasak di Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini menggunakan ayam kampung muda yang diolah dengan bumbu khas bercita rasa kuat, dan biasanya disajikan bersama plecing kangkung dan beberuk terong. Tradisi kuliner ayam taliwang di Lombok sangat erat kaitannya dengan masyarakat Karang Taliwang di Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat.

Menurut laman Kebudayaan.Kemendikbud.go.id, asal-usul Ayam Taliwang dapat ditelusuri kembali pada masa perang antara Kerajaan Selaparang dan Kerajaan Karangasem Bali.

Pasukan dari Kerajaan Taliwang datang ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selaparang yang sedang diserang oleh Kerajaan Karangasem.

Orang-orang Taliwang ditempatkan di sebuah wilayah yang dinamai Karang Taliwang, sesuai dengan daerah asal mereka. Tugas mereka adalah melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem untuk menghindari pertempuran yang dapat mengakibatkan kerugian besar baik nyawa maupun harta benda. Dalam misi perdamaian ini, turut terlibat pemuka agama Islam, juru kuda, dan juru masak, yang masing-masing memiliki peran khusus.

Pemuka agama memberikan panduan kehidupan dan bernegosiasi dengan Raja Karangasem, sementara juru kuda merawat kuda, dan juru masak menyiapkan logistik. Para juru masak dari Kerajaan Taliwang melaksanakan tugas mereka dengan baik selama misi perdamaian, termasuk mengolah ayam bakar menggunakan bumbu-bumbu khas sesuai tradisi setempat. Bumbu-bumbu tersebut terdiri dari bahan alami seperti bawang merah, bawang putih, cabai, garam, dan terasi.

Pada masa itu, hidangan olahan ayam dianggap sebagai makanan istimewa dan disajikan pada acara-acara khusus, terutama untuk konsumsi internal. Interaksi antara masyarakat Karang Taliwang dan masyarakat Sasak menghasilkan pertukaran pengetahuan dan kebiasaan sehari-hari, terutama dalam hal pola makan dan pengolahan bahan makanan.

Masyarakat Karang Taliwang mulai mengadopsi budaya kuliner masyarakat Sasak yang gemar makanan pedas, seperti mengolah daging ayam menjadi ayam pelalah dengan rasa pedas. Ayam pelalah inilah yang kemudian menjadi cikal bakal ayam taliwang.