Biskuit Kenari: Cemilan Khas Ternate yang Lezat dan Bersejarah

Foto: tempo

Selain budaya dan kehidupan masyarakatnya yang khas, Ternate juga terkenal dengan beragam jajanan tradisional. Salah satu makanan ringan yang banyak diminati adalah biskuit kenari, cemilan renyah dengan rasa manis yang menggoda.

Melansir Indonesia Kaya, biskuit kenari menjadi salah satu makanan favorit di Ternate dan sering dibeli wisatawan sebagai oleh-oleh khas daerah tersebut.

Keunikan Biskuit Kenari
Melansir liputan6, berbeda dari biskuit pada umumnya yang banyak dijual di toko-toko, biskuit kenari dibuat dari roti tawar sebagai bahan utamanya. Roti ini kemudian diberi taburan irisan kenari di bagian atasnya sebelum dipanggang hingga matang.

Kenari dari Maluku memang telah lama dikenal sebagai bahan utama dalam berbagai kuliner khas, termasuk biskuit kenari. Setelah diolesi dengan kenari, roti tawar tersebut akan melalui proses pemanggangan dalam oven hingga teksturnya menjadi kering dan renyah, siap untuk dikemas dan dijual.

Proses Pembuatan yang Tidak Sederhana
Meskipun menggunakan bahan yang tergolong sederhana, pembuatan biskuit kenari ternyata cukup rumit. Salah satu tahap paling penting adalah pemanggangan, yang dilakukan dalam dua tahap:

1. Pemanggangan pertama dilakukan saat pembuatan roti tawar sebagai bahan dasarnya.
2. Pemanggangan kedua bertujuan untuk mengeringkan roti yang sudah diberi taburan kenari agar lebih awet dan memiliki tekstur renyah yang khas.

Menariknya, roti tawar yang digunakan dalam biskuit kenari bukanlah roti biasa. Para pembuatnya umumnya menggunakan roti tawar rumahan dengan resep khusus yang telah diwariskan secara turun-temurun.

Adonan yang digunakan juga sudah memiliki takaran pasti, sehingga menghasilkan rasa khas yang sulit ditiru, bahkan oleh para pekerja di industri rumahan tersebut.

Produksi dan Sejarah Biskuit Kenari
Dalam skala produksi rumahan, pembuatan biskuit kenari bisa mencapai 200 bungkus per hari. Setiap proses produksi massal membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam, mulai dari pembuatan adonan, pengolahan roti, pemanggangan, hingga tahap pengemasan.

Konon, biskuit kenari pertama kali dibuat oleh salah satu keluarga keturunan Arab yang menetap di Ternate. Hingga kini, cemilan ini tetap menjadi favorit dan sering dinikmati sebagai teman minum teh atau kopi, baik di pagi maupun sore hari.