Ikan Bakar Tombur, Kuliner Batak dengan Sensasi Pedas Andaliman

Foto: detik

Sepintas, tampilan ikan tombur mungkin terlihat sederhana. Ikan bakar dengan siraman sambal berwarna pucat di atasnya tidak terlalu mencolok bagi mata. 

Namun, rasa yang tersimpan di balik kesederhanaan itu mampu memikat siapa saja yang mencicipinya.

Dilansir dari Sambal Tombur Toba, Hidangan khas Sumatra Utara ini terkenal dengan ciri khas sambal tombur yang disiram di atas ikan bakar panas. Bagi pecinta kuliner pedas, rasa gurih bercampur sensasi pedas menggigit dari bumbunya akan membuat ketagihan.

Ikan sambal tombur atau dalam bahasa Batak disebut na tinombur merupakan makanan tradisional masyarakat Batak, khususnya Batak Toba. Proses memasaknya cukup unik, ikan dibakar hingga matang, lalu disiram sambal tombur yang sudah diolah terlebih dahulu.

Sambal tombur memiliki ciri khas aroma andaliman yang khas. Rempah ini memberikan rasa getir pedas sekaligus wangi yang berbeda dari sambal-sambal lainnya.

Ketika sambal tombur disajikan di atas ikan bakar, perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma segar langsung terasa.

Bumbu yang digunakan terdiri dari bahan-bahan tradisional Batak seperti andaliman, bawang merah, cabai rawit, kacang tanah, rias atau kecombrang, jahe, kemiri, dan perasan jeruk nipis. 

Semua bahan ini ditumbuk halus lalu dimasak. Kehadiran kacang tanah membuat sambal memiliki rasa gurih yang khas.

Menariknya, meskipun kata “tombur” dalam bahasa Batak berarti rebus, ikan tombur bukanlah ikan rebus.

Proses merebus hanya dilakukan untuk bumbu sambalnya, sedangkan ikannya sendiri tetap dibakar agar aromanya semakin sedap.

Awalnya, cara memasak ikan tombur ini dilakukan para nelayan sebagai cara sederhana menyantap ikan segar. Seiring waktu, hidangan ini berkembang menjadi kuliner khas Batak yang populer.

Biasanya, ikan tombur menggunakan ikan mas sebagai bahan utama. Namun, ikan mujair, nila merah, gurami, bahkan lele pun sering dijadikan alternatif. Selain dibakar, beberapa orang juga memilih memanggang atau menggoreng ikan sesuai selera.

Sekilas, penyajian ikan sambal tombur memang mirip dengan pecel lele. Perbedaannya terletak pada sambalnya.

Pecel lele menggunakan sambal pedas manis, sedangkan sambal tombur menghadirkan cita rasa pedas gurih dengan aroma andaliman yang khas.