Ragam Sambal Khas Tapanuli yang Menggugah Selera

Foto: PT Sasa Inti

Bagi pencinta makanan pedas, menikmati beragam sambal khas Nusantara tentu menjadi pengalaman yang menyenangkan.

Salah satu yang wajib dicoba adalah sambal-sambal dari Tapanuli yang terkenal dengan cita rasa unik berkat penggunaan bahan-bahan lokal.

Keunikan sambal tidak hanya ditentukan oleh bahan yang digunakan, tetapi juga cara pembuatannya.

Sambal yang diulek dengan cobek tradisional biasanya menghasilkan rasa yang lebih kaya dibandingkan sambal yang dihaluskan menggunakan blender.

Dalam buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" karya Murdijati Garjito (2013:128), dijelaskan bahwa sambal merupakan saus yang terbuat dari cabai yang dihaluskan hingga mengeluarkan airnya.

Untuk memperkaya rasa, sambal sering ditambahkan bahan lain seperti terasi, daun jeruk, atau cuka.

Di wilayah Tapanuli, Sumatera Utara, ada beberapa jenis sambal yang kerap disajikan sebagai pelengkap makanan. Melansir tulisan Jendela Dunia di situs Kumparan, berikut beberapa di antaranya.

Sambal Andaliman
Sambal ini memanfaatkan andaliman atau sechuan pepper yang dikenal dengan sebutan merica Batak. Cita rasanya pedas menyengat dengan aroma jeruk yang khas.

Proses pembuatannya cukup sederhana. Cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih digoreng, lalu diulek bersama andaliman hingga halus. Sambal Andaliman biasanya dinikmati bersama ikan mas atau ikan asin.

Sambal Tuktuk
Perpaduan cabai rawit, tomat, bawang merah, bawang putih, kemiri, andaliman, dan kecombrang diulek halus, kemudian dicampur dengan ikan Aso-aso kering dan air jeruk nipis.

Nama “tuktuk” sendiri berasal dari proses pembuatannya yang dilakukan dengan cara diulek atau ditumbuk menggunakan batu.

Sambal Tombur
Sambal mentah khas Tapanuli ini dibuat dari campuran andaliman, jahe, kecombrang, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit, dan air jeruk nipis.

Biasanya sambal tombur disajikan bersama ikan mas segar yang berasal dari Danau Toba.

Sambal Rias
Sambal ini menggunakan batang kecombrang atau rias sebagai bahan utama. Dicampur dengan cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang putih, bawang merah, dan kemiri, bahan-bahan tersebut ditumis hingga harum.

Setelah itu ditambahkan andaliman dan diulek hingga halus. Sambal Rias biasanya disajikan bersama aneka lauk sesuai selera.