Resep KungPao Chicken Andaliman

Foto: cookpad

Kita seringkali lebih hapal bumbu-bumbu masakan barat dibandingkan bumbu masakan negeri sendiri. Padahal, masakan Indonesia merupakan cerminan dari keragaman negara Indonesia dengan ribuan pulau dan suku bangsa. Salah satu bumbu yang lezat dan sehat yang dapat anda cicipi adalah andaliman. Bumbu yang sering disebut sebagai mericanya orang Batak ini sangat lezat dan juga sehat untuk dikonsumsi.

Bahan Marinasi
300 gr daging paha ayam fillet, potong kotak
1 siung bawang putih, parut
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt kaldu bubuk
1 sdt saus tiram
1 sdt arak tape
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt kecap asin
1 butir telur
2 sdm tepung maizena
1 sdm tepung terigu
1/2 sdt baking powder
Bahan Tumis
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 ruas jari jahe, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, potong kotak
10 buah cabai kering, potong 3 cm (aku ganti cabai rawit merah dan cabai merah, buang biji, potong)
1 batang daun bawang, potong 2 ruas jari
1 sdm andaliman, sangrai, tumbuk kasar
60 gr kacang tanah kupas, sangrai atau goreng, tumbuk kasar
Bahan Saus (aduk rata)
2 sdm kecap inggris
2 sdm saus tomat
2 sdm rice vinegar (jika pakai cuka masak, kurangi takaran)
2 sdm gula pasir
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1/2 sdm kecap ikan
1/2 sdm angciu/arak masak/arak tape
1 sdt kecap asin
1 sdt cabe bubuk (opsional)
1 sdt tepung maizena
1 sdt minyak wijen (masukkan terakhir)
50 ml air

Cara Membuat:
1. Bahan marinasi. Campur semua bahan marinasi didalam mangkuk bersih. Aduk rata. Diamkan 15-30 menit. Sisihkan.

2. Panaskan minyak yang cukup banyak diatas api sedang. Goreng ayam yang telah dimarinasi. Goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

3. Panaskan minyak didalam wajan diatas api sedang cenderung besar. Masukkan bawang putih cincang dan jahe cincang. Aduk cepat, tumis sampai wangi. Masukkan cabe, andaliman, bawang bombay dan daun bawang (bagian putihnya). Tumis cepat. Tuangkan seluruh bumbu saus (kecuali minyak wijen). Besarkan api. Biarkan sampai saus menyusut dan mengental. Disini cicip dan koreksi rasa.

4. Begitu rasa sudah cocok. Masukkan ayam yg telah digoreng, daun bawang (bagian hijau) dan kacang sangrai. Aduk rata. Masukkan minyak wijen. Aduk rata. Matikan api. Angkat dan sajikan.

Andaliman di Tokopedia
Andaliman di Shopee
Andaliman di Lazada
Andaliman di Blibli