Resep Iga Kambing Andaliman

Foto: private

Iga kambing terkenal dengan kelezatannya dan fleksibilitasnya dalam berbagai olahan masakan. Salah satu kreasi yang patut dicoba adalah iga kambing sambal jambrong. Perpaduan iga kambing yang empuk dan juicy dengan sambal jambrong yang pedas dan gurih menghasilkan rasa yang tak terlupakan.

Sambal jambrong sendiri merupakan sambal khas Batak yang terbuat dari berbagai rempah-rempah, seperti andaliman, cabai, dan bawang. Rasanya yang pedas, asam, dan gurih berpadu sempurna dengan kelembutan iga kambing. Berikut resepnya:

Bahan sambal jambrong: 
200 gram cabai hijau 
30 gram andaliman 50 gram bawang merah 50 gram kecombrang 50 gram tomat hijau 25 gram sereh 25 gram garam

Cara Membuat
1. Haluskan semua bahan sambal jombrang dengan blender. 
2. Jika sudah halus, beri garam secukupnya. Aduk rata. Sisihkan. 

Cara membuat saus gravy: 
1. Tumis bawang putih dengan minyak. Lalu sisihkan.
2. Tumis jamur champignon. Campurkan juga air dan demi glaze powder. Masak hingga mengental. Sisihkan. Inilah saus gravy. 3. Dengan menggunakan wajan bekas memasak iga kambing, panaskan bawang putih cincang yang sudah ditumis sebelumnya. 4. Masukkan saus gravy yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam wajan. Baca juga: Resep Empis-empis Temanggung dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku 5. Tambahkan kecap manis, aduk hingga merata dan masak hingga mendidih. Matikan api lalu beri perasan air jeruk limau. Sisihkan. Cara membuat iga kambing: 1. Siapkan bahan-bahannya. Pisahkan iga kambing dari tulangnya dengan ketebalan daging sekitar satu sentimeter. 2. Panaskan wajan, beri minyak yang cukup. Panaskan selama 1-2 menit sampai benar-benar panas.
3. Beri garam dan lada pada seluruh permukaan iga kambing sampai merata.

1. Siapkan bahan-bahannya. Pisahkan iga kambing dari tulangnya dengan ketebalan daging sekitar satu sentimeter. 
2. Panaskan wajan, beri minyak yang cukup. Panaskan selama 1-2 menit sampai benar-benar panas. 
3. Beri garam dan lada pada seluruh permukaan iga kambing sampai merata. 
4. Masak iga kambing selama masing-masing 30 detik di setiap sisinya. 
5. Jika sudah cukup masak, angkat iga kambing lalu istirahatkan selama sekitar dua menit. 
6. Sajikan Iga Kambing Sambal Jambrong dengan nasi hangat. Tuangkan saus gravy dan sambal jambrong di atas iga kambing. 
7. Beri garnish berupa potongan lemon, tomat, dan bawang goreng. 8. Santap dengan mencampurkan nasi hangat, daging kambing, saus gravy, dan juga sambal jambrong.