Resep Nasi Kebuli Kambing

Foto: SHUTTERSTOCK/Ika Rahma H

Punya sisa daging kambing kurban? Jangan dibuang! Olah menjadi Nasi Kebuli Kambing yang lezat dan kaya rempah.

Nasi Kebuli Kambing memiliki cita rasa khas Timur Tengah dengan perpaduan bumbu minyak samin, bawang merah, ketumbar, jintan, bunga pala, jahe, garam, lengkuas, kayu manis, cengkih, dan serai.

Sajikan nasi kebuli bersama tumis nanas yang segar dan pedas, terbuat dari buah nanas, minyak, bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, dan garam.

Nasi Kebuli Kambing, hidangan istimewa untuk memanjakan lidah keluarga tercinta!

Bahan: 
400 gram beras, cuci tiriskan 
200 gram daging kambing, potong dadu kecil 
2 sdm minyak samin 
50 gram kismis 
700 ml kaldu atau air 

Bumbu yang dihaluskan: 
3 sdm irisan bawang merah 
1 sdt ketumbar 
1/2 sdt jintan 
1/2 sdt bunga pala 
1 sdt irisan jahe 
1 sdm garam 
1 sdt irisan lengkuas 

Bumbu lainnya: 
3 cm kayu manis 
8 butir cengkih 
1 batang serai, memarkan 

Tumis nanas: 
750 gram nanas segar, kupas, potong dadu kecil 
2 sdm minyak untuk menumis 

Bumbu yang dihaluskan: 
3 sdm irisan cabai merah 
1 sdm irisan bawang putih 
1 sdm bawang merah 
1 sdt terasi 
1 1/2 sdt garam 
1 sdt gula pasir 

Kambing panggang: 
200 gram daging kambing, potong dadu sedang 
500 ml air atau kaldu 
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat
1. Nasi kebuli: panaskan minyak di dalam panci, tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya hingga harum. Masukkan daging kambing, tumis hingga berubah warna. Tuang air, rebus daging hingga setengah matang, lalu masukkan beras.  Masak kembali hingga menjadi nasi aronan, angkat dan sisihkan. Panaskan panci, pengukus, campur nasi aronan dengan kismis menjadi satu, kukus hingga matang. Angkat dan sisihkan. 
2. Tumis nanas: Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.  Masukkan nanas dan masak kembali hingga nanas agak layu dan matang. Angkat dan sisihkan. 
3. Kambing panggang: Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya hingga berubah warna, kemudian masukkan air dan masak hingga daging empuk dan kuah agak menyusut, angkat. Panggang daging kambing di panggangan teflon atau arang hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan sisihkan. 
4. Siapkan piring saji. Hidangkan selagi hangat nasi kebuli dengan tumis nanas, kambing panggang dan emping goreng.