Resep Ayam Bumbu Andaliman

Foto: SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO

Ayam ini diberi bumbu perendaman yang spesial, yaitu bumbu halus berbahan dasar andaliman. Setelah itu, ayam dimasak dengan air dan bumbu-bumbu lain sampai matang. Selain andaliman, kecombrang dan asam gelugur yang khas masakan Batak juga menambah cita rasa unik pada hidangan ini. Perpaduan ketiga bumbu inilah yang membuat ayam terasa pedas, asam, dan segar.

Bahan ayam 
1 ekor ayam, potong 12 bagian
1 sdt garam
1 sdt air perasan jeruk nipis
8 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 
1 buah (60 gram) bunga kecombrang, belah 4 bagian
1/2 sdm air asam dari 1 sdt asam dan 1 sdm air, larutkan 
2 buah asam gelugur 
2 sdt garam 
1 liter air 

Bumbu halus 
4 butir kemiri, sangrai 
2 cm kunyit, bakar 
8 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
10 buah cabai merah besar 
2 sdt andaliman 
1 cm jahe 
1 cm lengkuas 

Cara membuat ayam masak kuah andaliman 
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. 
2. Diamkan selama 15 menit. 
3. Lumuri kembali ayam dengan bumbu halus. Sisihkan. 
4. Susun serai dan bunga kecombrang di dasar wajan. Tata ayam di atasnya. 5. Tuang air asam dan asam gelugur. Beri garam dan gula pasir. 
6. Masak ayam di atas api kecil sambil sesekali dituangi air, sampai ayam matang dan berkuah.