Resep Kambu Paria, Makanan Tradisional Indonesia Dari Bugis

Foto: cookpad

Kambu Paria adalah makanan tradisional Indonesia yang berasal dari suku Bugis.

Suku Bugis berasal dari provinsi Sulawesi Selatan dengan Makassar sebagai ibu kotanya. Makanan Makassar sebagian besar kaya akan ikan atau daging. Salah satunya adalah Kambu Paria ini.

Berikut ini resepnya :

Bahan

750 gram pare

minyak goreng

300 gram  ikan teri ukuran besar tanpa kepala

300 gram kelapa parut beku, cairkan dan sangrai

2 putih telur

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 sendok teh biji ketumbar sangrai

1/2 sendok teh merica putih

1/4 sendok teh biji jintan sangrai

Panjang lengkuas 2,5 cm

1 batang serai, ambil bagian putihnya saja, cincang
garam secukupnya

Haluskan semua bahan bumbu kecuali ikan, kelapa dan putih telur dalam food processor atau menggunakan lesung dan alu hingga halus.

Bumbu Santan

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah (tambahkan atau kurangi sesuai dengan tingkat panas Anda)

Jahe sepanjang 2 sentimeter (4/5-inch)

1 sendok teh bubuk kunyit

2 sendok teh biji ketumbar

1/2 sendok teh merica putih

2 batang serai, memarkan

Lengkuas sepanjang 7 - 8 sentimeter (3 inci), memar

2 lembar daun salam

1 sendok teh gula jawa (gula merah)

1 sendok makan asam jawa

700 mL (3 cangkir) santan encer

180 mL (3/4 cangkir) santan kental

garam  secukupnya

Haluskan semua bumbu kecuali serai, lengkuas, daun salam, asam jawa dan santan dalam food processor atau gunakan lesung dan alu hingga halus.

Cara Membuat:

1. Potong pare menjadi 3 hingga 4 sentimeter atau sepanjang 1 hingga 1 1/2 inci.
Buang biji pare.

2. Rebus dengan garam dan air hingga setengah matang atau tutupi pare dengan garam dan kukus hingga setengah matang.
Bilas pare yang setengah matang dengan air dingin.

3. Dalam food processor, potong ikan dan kelapa parut panggang;
Dengan menggunakan garpu atau tangan, campurkan pasta ikan, pasta bumbu isi, dan putih telur.

4. Isi pare dengan campuran ikan

5. Dalam panci atau wajan, panaskan minyak goreng dan aduk serai, lengkuas dan daun salam.

6. Tambahkan santan encer dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan isian pare dan sisa isian adonan.  Kecilkan api dan terus didihkan hingga mendidih lagi. Tambahkan santan kental dan asam jawa.

7. Lanjutkan dan aduk terus sampai mendidih lagi.
Cicipi dan tambahkan garam  jika perlu.

Sumber : indonesiaeats.com